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3元的麻婆豆腐竟卖了16年外婆家决定调整

2018-11-05 21:33:24

3元的麻婆豆腐竟卖了16年,外婆家决定调整60%的菜品!

从路边店起家,3元的麻婆豆腐卖了16年如今的外婆家已经成为全国门店超过140多家的餐饮航母。但餐饮圈寻求的是变和新,尤其是在竞争激烈的杭城餐饮江湖。

在上周开幕的西湖银泰外婆家,或许很多人会发现此店的不寻常。这也是外婆家开业16年来,首次全新改版。

新菜占到六成多

在今年风云浙商颁奖盛典上,外婆家创始人吴国平表示,外婆家将寻根文化。而这种寻根情结也体现到了菜品改革上。在西湖银泰外婆家,有六成是新菜。特别是外婆家16年来的镇店之宝3元一份的麻婆豆腐,也顺势改版,更能代表浙江的西施豆腐崭新亮相。价格,依旧是3块钱。

更多的新菜都是在挖掘浙江文化中寻到了。黄鱼斗面,黄鱼熬出来的鲜美浓汤,配上有韧性的面疙瘩;老底子杭州路边有名的小吃油墩儿、定胜糕都经过改良;有着浙江地方特色的越式醉鸡、温州鱼滑、东海三拼都是外婆家的研发团队从各处引入的。

大量杭州元素凸显

在杭州餐饮圈,外婆家每家门店的装修与设计,可谓杭州餐饮圈的风向标。而在西湖银泰店,外婆家回归到其宣传语我家就在西湖边,凸显了大量杭州元素。金属质感的荷叶灯、条索形的空间隔离,大量荷叶的幻化被用到装修中。

外婆家西湖银泰店由本地知名设计师沈雷团队操刀设计。对于这家新店,沈雷表示,西湖之胜,晴湖不如雨湖,雨湖不如月湖,月湖不如雪湖,因此,他们在设计时就考虑到,离西湖咫尺的全新版外婆家,要与风景保持距离适时更新的形象姿态。如今,抽象与西湖相关的元素,再造、解构、重新定义当下的设计流行。

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